Самые вкусные молочные сосиски

Сосиски с макарошками, пюрешкой или гречкой — идеальный комфорт-фуд в любой ситуации. Особенно когда нет настроения и сил на готовку. Разбираемся, стоит ли искать пометку ГОСТ на пачке, что должно быть в составе молочных сосисок и что производители добавляют в дешёвые варианты. И конечно же ищем наивкуснейшие сосиски — без резиновой текстуры, песка на зубах и подозрительных вкраплений.

Рейтинг

Всего в дегустации участвовало 12 видов сосисок стоимостью от 197 до 335 ₽ за упаковку. Максимально можно было набрать 100 баллов. Вот как распределились финальные результаты:

1-е место, 63 балла.

Внешне располагают: ровные, розовые, без посторонних вкраплений — это выгодно выделяет их на фоне большинства участников теста. Запах лёгкий, некоторые уловили нотку костра или жидкого дыма.

Текстура упругая и однородная — никакого песка, хрящей и неприятных сюрпризов. Вкус сбалансированный: чуть копчёный, в меру сладкий и солёный. Несколько человек всё же снизили баллы из-за пересола и вяжущего послевкусия, как после крепкого чая — но это не помешало взять первое место. «Чувствуется, что это сосиска, а не нечто, что пытается ей быть».

Вкусные, но без вау

3-е место, 60 баллов.

Колбасные продукты из индейки сейчас популярны как более лёгкая альтернатива привычным. Но здесь всё не так однозначно: из-за сливочного масла в составе калорийность не сильно отличается от обычных. «Велком» — 240 ккал, 12 г белка, 21 г жира. «Индилайт» — 200 ккал, 13 г белка, 16 г жира, 1 г углеводов. Разница есть, но диетическими их назвать сложно.

Из-за индейки в составе выглядят бледно на фоне остальных, «как губы на морозе». Текстура очень упругая и резиновая: участники сравнивали с мармеладом, жвачкой и тапочками для бассейна. Зато вкус нежный, самый молочный и сливочный из всей подборки, и не пересолены.

Единственные не-ГОСТовские сосиски в подборке, которые комиссии понравились.

Сливочно-молочная резинка, но вкусная

ГОСТ, ТУ и мясо механической обвалки: что нужно знать о молочных сосисках

Под названием «молочные» могут продаваться сосиски и по ГОСТу, и по ТУ — и состав у них может значительно отличаться. По ГОСТу не должно быть сои, мясных заменителей и большого количества пищевых добавок. Состав сосисок по ГОСТу:

• свинина;

• говядина;

• вода;

• яйца или яичный меланж;

• молоко сухое цельное или обезжиренное;

• соль;

• сахар;

• пряности (перец чёрный, перец душистый, орех мускатный или кардамон).

Пищевая ценность по ГОСТу тоже фиксированная: в 100 г продукта — белки не менее 11 г, жиры не более 28 г, энергетическая ценность не более 296 ккал.

Но если вы мельком увидели слово ГОСТ на пачке — это не обязательно означает, что сосиски сделаны по ГОСТу. Производители идут на хитрости. Например, на пачке «Молокуш» от «Вязанки» есть крупная надпись «ГОСТ 31450-2013», но если загуглить номер, он относится к молоку, а не к сосискам. Надпись нужна, чтобы вы в суматохе схватили их с полки с мыслью «О, гостовские, норм». А информация про изготовление по ТУ будет только сзади. Так что внимательно изучаем упаковку и не ведёмся на скользкие приёмы дизайнеров.

Все сосиски в тесте категории Б — это означает, что массовая доля мышечной ткани в них от 40 до 60%. В категории А — более 60%, но молочных сосисок категории А нам найти не удалось.

К сосискам по ТУ нет таких чётких требований, как к изготовленным по ГОСТу. Это не значит, что они будут невкусными или некачественными, но производители могут добавить сырьё подешевле. Например, в составе «Молокуш» от «Вязанки» есть курица, крахмал и мясо механической обвалки, которых не должно быть в сосисках по ГОСТу.

Курица обычно считается не лучшим ингредиентом для колбасной продукции: она дешевле и склонна к окислению. Из-за этого может появиться прогорклый, затхлый или несвежий привкус и запах — даже если сосиски технически не испортились.

В сосиски по ТУ может входить и мясо механической обвалки. Это то, что остаётся на костях после ручной разделки туши: кости пропускают через специальный пресс под высоким давлением, который выдавливает остатки мяса, жира и соединительной ткани. На выходе получается однородная пастообразная масса. Из-за давления в ней оказывается больше жира и костного мозга, но меньше полноценного белка, чем в обычном мясе. Именно поэтому ММО удешевляет продукт, но снижает его качество.

А вот соя в сосисках — это редкость. Роскачество проводило исследования в разные годы и искало ДНК сои в составе. За все годы только в 6 брендах её выявили — и везде она была честно указана в составах.

Розовый цвет сосискам придаёт не краситель, а нитрит натрия. Его главная задача — продление срока годности и защита от опасных бактерий, в том числе возбудителя ботулизма. Побочный эффект — фиксация естественного розово-красного цвета мяса. Без нитрита сосиски были бы серыми. Кроме того, он тормозит окисление и придаёт характерный «колбасный» вкус и аромат.

Сосиски, как и варёную колбасу, можно есть не отваривая — это безопасно. Но варёными они вкуснее, сочнее и приятнее по текстуре. Для варки достаточно буквально минуты: опустить в горячую воду и довести до кипения. Варить по 5–10 минут не стоит — сосиски могут лопнуть и изменить форму. Пластиковую оболочку нужно снимать до варки.

Как тестировали

Выбирали среди самых популярных видов молочных сосисок, изучив ассортимент 14 супермаркетов и доставок продуктов. В тест вошли 8 брендов, изготовленных по строгим требованиям ГОСТ, и 4 бренда, изготовленных по собственным техническим условиям. Обычно сосиски по ТУ более бюджетные, и там чаще встречаются удешевляющие ингредиенты — например, курятина, мясо механической обвалки, крахмал и свиные шкурки.

Изготовление по ТУ не означает автоматически, что они некачественные или невкусные, но в нашей дегустации они заняли последние места — кроме «Индилайта».

Некоторые популярные бренды не вошли в подборку, потому что в день закупки мы не смогли найти их ни в одном магазине. Например, «Рублёвский» — их докторская победила в нашем прошлом тесте.

Вот что продегустировала комиссия.

ГОСТ:

• «Клинский»;

• «Ближние горки»;

• «Владимирский стандарт»;

• «Велком»;

• «Дымов»;

• «Великолукский мясокомбинат»;

• Delikaiser;

• «Мясной дом Бородина».

ТУ:

• «Индилайт»;

• «Вязанка»;

• «Черкизово»;

• «Папа Может».

Готовили по рекомендациям производителей и Роскачества: пластиковую оболочку мы убирали до варки и варили 1–2 минуты. Этого времени достаточно, чтобы разогреть и раскрыть вкус, но чтобы они не успели поменять форму или лопнуть.

Как оценивали

Участники дегустации пробовали сосиски в чистом виде, чтобы как следует почувствовать вкус, параллельно отвечая на вопросы. Вот по каким критериям комиссия оценивала каждую позицию:

Внешний вид. Эталонный — 10 баллов, норм — 3 балла, грустный — 0 баллов.

Запах. Приятный — 10 баллов, нейтральный — 5 баллов, неприятный — 0 баллов.

Текстура. Упругая как докторская, кайф — 20 баллов, середнячок — 10 баллов, неприятная, рыхлая и с вкраплениями — 0 баллов.

Вкус и послевкусие. Это кайф — 40 баллов, норм — 20 баллов, катастрофа — 0 баллов.

Солёность. В меру, где-то посередине или перебор, в баллах не оценивали.

Вердикт. Точно буду брать — 20 баллов, возьму, если нет ничего другого — 10 баллов, точно не возьму — 0 баллов.

Каждый ответ участники подробно описывали текстом. Итоговая оценка для каждой позиции — среднее арифметическое всех голосов.

Владимирский стандарт — нашли волос

2-е место, 61 балл.

Сразу двум участницам попался посторонний предмет — идентифицировать находку наверняка не удалось: одна назвала её «свинячьим волосом», другая описала подозрительное волокно как «то ли волос, то ли бумага». Мы даже думали дисквалифицировать «Владимирский стандарт», но учитывая высокую оценку, решили оставить как есть.

Если абстрагироваться от находки, сосиски вполне достойные: розовые, румяные, текстура упругая и плотная, при наскусывании приятно хрустит. Вкус сливочный и мясистый, но немного кислит. «Самая сосисочная сосиска» — и это, в общем-то, комплимент.

Эмоции разочарования от найденного волоса

Ближние горки

4-е место, 58 баллов.

Сосиски розовые, сочные и слоистые в разрезе, не такие однородные, как «докторская». Волокна внушают доверие — чувствуется, что мясо там точно есть.

Молочности во вкусе мало, больше мясных и жирных ноток. Специи ощущаются ненатурально — несколько участников сравнили с лапшой быстрого приготовления. «Нормально, но насладиться, ныряя в яркий сосисочный вкус в конце рабочего дня, вряд ли получится».

Мясной дом Бородина

5-е место, 46 баллов.

Внешне симпатичные: корочка коричневатая, внутри розовые. Запах сливочный — часть участников сразу вспомнила детство и докторскую колбасу.

Текстура очень нежная и тает во рту, чувствуется мелкий помол — оболочка на этом фоне кажется жёсткой. Вкус сбалансированный и нейтральный, сложно выделить что-то конкретное. Если ищете нейтральные сосиски — можете к ним присмотреться.

Delikaiser

6-е место, 38 баллов.

Название намекает на немецкое качество — от «delikat» (изысканный) и «Kaiser» (император). Но производятся сосиски ООО «МПК Атяшевский» в Республике Мордовия.

Не понравились никому, но каждый объяснял почему по-своему. Одних оттолкнул запах — странный, несосисочный, соевый, мазутный. Кто-то уловил ореховые или жжёные ноты, кто-то — и вовсе что-то тухлое.

Текстура странная, как у мармелада со вкусом докторской. Вкус такой же сбивающий с толку: пряный, солёный, с ореховым послевкусием — скорее похож на охотничьи колбаски, чем на молочные сосиски.

Дымов

7-е место, 35 баллов.

Пахнут классно — дымом и аппетитным ароматом варёных сосисок, название оправдывают. При варке сильно разварились и расползались прямо на вилке, минус к впечатлению. Зато срез чистый — никаких крупинок и странных вкраплений, которые смущали комиссию в сосисках, получивших более низкую оценку.

Вкус довольно насыщенный, возможно, это из-за усилителя вкуса глутамата натрия в составе. Но за ярким вкусом прячется химозное маслянистое послевкусие со странной смесью злаков, уксуса, соли и перца.

Великолукский мясокомбинат

8-е место, 35 баллов.

Бренд спонсирует американские горки в Питере — вкус тоже бросает то вверх, то вниз.

Внешне — серые, бледные, с синеватыми вкраплениями в разрезе, жилками и жиром. Почти не пахнут, что на фоне сосисок с ароматизаторами даже выделяет их.

Текстура с песком и комочками, напоминающими перемолотые кости и хрящи, несколько участников сравнили с холодцом и явно не в похвалу. Вкус пряный и маслянистый, с луком или чесноком и копчёным послевкусием — хотя на упаковке ничего такого нет. Нет нежного вкуса, который ожидаешь от молочных сосисок.

Вердикт — та самая столовская сосиска из детства, которую хочется оставить в прошлом.

Клинский

9-е место, 30 баллов.

У «Клинского» много фанатов — несколько участников ещё до теста говорили, что это их любимые сосиски. Но в слепом тесте они заняли последнее место среди ГОСТовских и спровоцировали шквал шуток про туалетную бумагу в колбасной продукции.

Главная претензия — консистенция: сухая, бумажная, резиновая, с крупинками и комочками. Участники всерьёз переживали за свои пломбы. На статус высокоранговых сосисок не тянут — вкус как у столовских или как у сосиски в тесте из ларька. Для молочных сосисок они довольно пикантные, букет специй напоминает «Роллтон».

Любители «Клинских» хейтят их вслепую

Вязанка, Молокуши

10-е место, 29 баллов.

Внешне — бледные и невзрачные. Пахнут сливками и ароматизаторами, двое участников сказали, что это запах бедности и дешёвых сосисок из детства.

Текстура желейная, крахмалистая, рыхлая — «та самая сосиска из ларька с крысиным зубом в составе». Крахмал, к слову, в составе действительно есть.

Вкус ребята описывали как типично бюджетный, в нём угадывается курица. Общее ощущение странное: как будто это вариант для беременных, с мелом в составе. После во рту сухо и вяжет, «чувствуется каждый канцероген на языке».

На упаковке притаилась надпись «с молоком ГОСТ 31450» — но не обольщайтесь: ГОСТ относится только к молоку. Сами сосиски под этот стандарт не попадают. А за их цену можно найти сосиски получше, где не будет мяса механической обвалки и других удешевляющих производство ингредиентов.

Черкизово, По-черкизовски

11-е место, 18 баллов.

Хотите поностальгировать по вкусу сосисок из школьной столовки? Это именно они.

Текстура рыхлая и неоднородная даже на вид, какие-то частички неприятно хрустят на зубах. Довольно быстро понимаешь, что эта сосиска сделана из того, что добровольно есть бы не стал. Одна из участниц разглядела в разрезе хрящи и кости: «Может, у них сломалась мясорубка? Я даже могу различить, где был клювик, а где копытце».

Все вкусы будто выкручены на максимум. Соли много, но при этом отчётливо чувствуется сладость — в составе есть виноградный сахар.

Ещё нас смутила маркетинговая уловка на упаковке — надпись «с молоком ГОСТ 33629-2015». Легко решить, что сосиски сделаны по ГОСТу, но на самом деле надпись относится только к молоку. Сами сосиски изготовлены по другой рецептуре и из более дешёвых ингредиентов: в составе есть курица, мясо механической обвалки, свиная шкура и крахмал.

Папа Может

12-е место, 13 баллов.

Ребята сразу раскусили, что это бюджетные сосиски: «это что-то настолько нищее, что хуже только какая-нибудь „Красная цена“».

Текстура рыхлая и крахмалистая — как у печёночного паштета с маслом посередине, а внутри попадаются твёрдые вкрапления, будто песок на зубах. Вкус кислый и какой-то залежавшийся, из всего ощущается только соль — ни мясного, ни колбасного вкуса, словно лепили не из мяса, а из муки с резиной. Участники не стеснялись в выражениях, описывая вкус: «Один раз съел — язва, второй раз съел — смерть».

При всём этом — не самые дешёвые сосиски в подборке, за меньшие деньги можно найти сосиски получше.

Папа не смог