Самый вкусный полутвёрдый сыр

Рейтинг

Всего в тесте участвовало 16 брендов российского, маасдама, тильзитера и лёгкого сыра стоимостью от 1005 до 2066 ₽ за килограмм. Максимально можно было набрать 100 баллов. Вот так выглядят финальные результаты дегустации:

1-е место, 93 балла.

Этот сыр «Комиссия вкусов» назвала идеальным. Запах у него нейтральный сырный, а вкус — сложнее и интереснее, чем у обычного российского. Насыщенный, сливочный, чуть терпковатый, есть его не скучно. Мы не ожидали такого вкуса у базового сыра из детства, но его можно не только в пасту потереть, но и на винную тарелку добавить.

Пятеро из шести протестировавших будут теперь брать его постоянно, а в нашем тиктоке мы выяснили, что у бренда есть своя секта поклонников. Особенно греет душу тот факт, что это ещё и самый бюджетный сыр из нашей подборки.

Комиссия хвалит «Белебеевский»

2-е место, 92 балла.

Второй сыр в нашей подборке — уверенный кандидат в постоянные жильцы твоего холодильника.

У него приятный сливочный запах, который комиссия назвала дорогим. А вкус — насыщенно-сырный, многогранный с идеальным уровнем соли и терпкости. По текстуре он тает и плавится на языке, нет и намёка на пластиковость, как у многих сыров из теста. Тест с плавлением мы не проводили, но участники предположили, что такой сыр должен хорошо расплавиться на пицце или в пасте.

Пятеро из шести сказали, что покупали бы его регулярно. И согласились, что его не стыдно не только добавить во вторые блюда, но и положить на сырную тарелку гостям.

«Вкусвилл» отмечают за приятную сливочность

Как тестировали

Сначала мы хотели протестировать только самый популярный вид полутвёрдого сыра или классику — российский. Но быстро поняли, что большинство покупателей не отличает сорта по вкусу и берут базовый сыр наугад или тот, что по акции. Поэтому решили, что в подборку войдёт сразу четыре вида: российский, тильзитер, маасдам и лёгкий.

Наш тест это только подтвердил — участники редко догадывались, какой сорт сыра пробуют. Больше всего выделялся лёгкий, у которого в рецептуре пониженное количество жиров, в нашей подборке — от 15% до 30%. Поэтому часто он резиновый и безвкусный и большинство лёгких сыров заняли низкие позиции в рейтинге.

Сыры внутри каждой категории мы выбирали по популярности брендов — смотрели, что чаще всего покупают в 12 супермаркетах и доставках и где больше отзывов.

Сыров получилось много, поэтому мы разбили тест на две части.

КАК оценивали

Участники пробовали сыр по очереди и отвечали на вопросы. За каждый ответ сыр мог получить баллы — или не получить, если что-то пошло не так.

Вот по каким критериям мы оценивали:

1. Запах. Приятный — 10 баллов, неприятный — 0 баллов. Нужно было расписать, что именно почувствовали.

2. Вкус и текстура. Супер — 20 баллов, нормально — 10 баллов, что-то смущает — 0 баллов. После любого ответа нужно объяснить свой выбор и описать ощущения текстом.

3. Послевкусие. Приятное — 20 баллов, неприятное — 0 баллов. Нужно было расписать, что именно понравилось, а что нет.

4. Посторонние привкусы. Если их не было — 10 баллов, были — 0 баллов, нужно было написать, какие именно.

5. Станут ли участники покупать такой сыр. Вариантами ответов были: идеально, буду покупать — 40 баллов, нормально, без вау — 20 баллов и полный отстой, никогда не куплю — 0 баллов. Каждый ответ нужно было объяснить.

Максимально можно было набрать 100 баллов. Финальную оценку для каждого сыра мы посчитали как среднее арифметическое всех голосов.

Дальше расскажем подробнее о пяти сырах, которые не все стали бы стали есть просто так, но это всё ещё неплохие варианты для готовки.

Маасдам от Брест-Литовск

3-е место, 68 баллов.

Из всех маасдамов, что мы пробовали, этот — самый удачный. Запах у него домашний, как свежее деревенское молоко или бутерброды с маслом и сыром из детства. Он мягкий и жирненький, с приятной солёностью и терпким вкусом, который запоминается. Двое участников даже смогли отгадать, что это был именно маасдам.

В целом это сыр, который можно спокойно брать и для бутербродов, и просто так — вкус и текстура на месте.

Лёгкий 15% от Тысяча озёр

4-е место, 66 баллов.

Среди всех «лёгких» сыров с пониженной жирностью этот оказался самым вкусным. Никто из участников не знал, какой сыр диетический, и поблажек не делал — всё по-честному.

Аромат у него мягкий, ненавязчивый и довольно аппетитный — без кислинки и странных нот. Вкус — сливочный, аккуратный, с хорошим балансом соли. Текстура плотная, но нежная: не крошится и не резиновая. Большинство решило, что такой сыр идеально пойдёт и на бутер, и в горячее.

Послевкусие лёгкое, без химозы и металлических нот. Если следите за весом, но при этом жертвовать вкусом не хочется — вот он, вариант. Для масштаба: жирность у сыра-лидера Белебеевского — 50% и 354 ккал, а у этого — всего 247.

Тильзитер от Сваля

5-е место, 58 баллов.

Начинается всё неплохо: запах спокойный, чуть сливочный с кислинкой — ничего тревожного. Но дальше сыр сыпется. Почти все отметили резиновую текстуру и бесхарактерный вкус. Лёгкий, кисловатый, и это при жирности в 45%. Один человек похвалил солёность и плотность, но другие согласились — жирности и сырности тут не хватает.

Послевкусие если и есть, то исчезает моментально — и, возможно, это лучший его плюс. Никаких странных нот не нашли, но и возвращаться к нему не хочется. В анкетах чаще всего писали: «рядовой», «никакой», «пойдёт только на бутерброд». В общем, безопасный, но скучный.

Российский от Сыробогатов

6-е место, 55 баллов.

С запахом у этого сыра мнения разошлись: кто-то уловил аппетитную сливочность, а кто-то — кислую нотку, которая сбивала настрой. Но на вкусе ситуация выровнялась: большинство решило, что это вполне съедобный, плотный сыр, который нормально зайдёт в сэндвиче или макаронах.

Послевкусие — в целом приятное: сливочное, слегка солёное. Хотя тут снова разделение — кто-то почувствовал лёгкий привкус пластика или творога, кто-то ничего странного не заметил.

В сухом остатке — сыр середнячок. Без ярких эмоций, но и без явных провалов. Подойдёт, если нужен просто сыр без сюрпризов и акцентов.

Маасдам от Яндекс Лавки

7-е место, 54 балла.

Аромат мощный, сырный и не скромный. Маасдаму полагается быть сладковатым, но тут сладость быстро сворачивает не туда и уходит в уверенную горечь.

По текстуре — плотный, даже слегка вяжущий. Вкус насыщенный, с характером, но именно это и делает его сложным и не самым универсальным: подойдёт тем, кто любит сыры поярче. В пасте или запеканке он может легко перетянуть всё внимание на себя.

Участники отгадали маасдам и оценили плотность вкуса

Дальше расскажем о девяти сырах, вкус которых не понравился почти никому. Их ругали за резиновую текстуру и безликость.

Российский от Брест-Литовск

8-е место, 37 баллов.

Его запах разделил комиссию пополам. Для одних — уютный, молочный, с приятной вонючестью, как сыр из холодильника бабушки. Для других — пробудил травмы прошлого: новогодний стол 2005-го, плацкарт и носки.

На вкус всё оказалось куда менее многогранно. Почти все сошлись: текстура — как у сырного пластилина, вкус — с горчинкой и металлическим финалом.

Хоть этот сыр и продаётся в каждом сетевом магазине, мы советуем оставить его мышам.

Тильзитер от Ламбер

9-е место, 36 баллов.

Его яркий, но отталкивающий запах кому-то напомнил носки, другим — коровник после дождя. Во вкусе тоже не за что зацепиться: он кажется слабым и невнятным, в отличии от ядрёного запаха, а текстура — резиновой. Послевкусие либо неприятное, либо вовсе отсутствует, при этом иногда всплывают посторонние нотки — от мыла до навоза.

Большинству сыр не понравился — и из-за вкуса, и из-за аромата. А один из участников решил, что он из бюджетных, что особенно иронично, ведь по цене это самый дорогой сыр в тесте.

Маасдам от Viola

10-е место, 32 балла.

У этого сыра странный, местами неприятный запах — некоторые чувствовали металл, сырость или что-то протухшее, хотя срок годности был в порядке. Текстура одновременно резиновая и рыхлая, во рту ощущается неприятно. Во вкусе подвох: он терпкий, кислый, искусственный и с выраженной горчинкой. Большинству сыр не зашёл даже в качестве ингредиента для готовки.

Российский от Село Зелёное

11-е место, 25 баллов.

Запах этого «российского» вполне обнадёживающий — молочный аромат с лёгкой кислинкой. Но на вкусе всё сходит с рельсов: кислотность нарастает до лимонной, текстура — твёрдая и рыхлая, а послевкусие — стойкое и неприятное, с нотами молока, которое забыли на столе в жару.

Пятеро из шести участников отказались бы от второго свидания с этим сыром — даже замаскированный внутри какого-то блюда.

Российский от Viola

12-е место, 23 балла.

Этот сыр с душком: пахнет то носками, то пластилином, то чем похуже — двое описали запах прилагательными ниже пояса, которые мы тут приводить не будем.

На вкус — кисло-горький, пластиковый и слишком солёный. Оставляет неприятный привкус во рту, который почувствовали все, но описали по-разному: мыло, пластилин, сырые яйца, мука и почему-то детский конструктор.

Лёгкий 16% от Natura

13-е место, 22 балла.

Практически ничем не пахнет, текстура резиновая, сложно почувствовать какой-то вкус кроме соли, которой тут не пожалели. Послевкусие скорее неприятное — горьковатое, солёное, словно ты только что съел что-то испорченное, и сразу хочется запить. К тому же, в некоторых пробах ощущались посторонние привкусы — мыло и пластик.

Большинство откровенно назвали его горьким и безвкусным куском мела с неприятной консистенцией. Не самый удачный вариант даже для диеты.

Лёгкий 30% от ВкусВилл

14-е место, 20 баллов.

Этот сыр вызвал у комиссии скорее недоумение — вкус получился пластиковым и неестественным, с вайбом веганского сыра. Вместо сливочности и насыщенности — горечь и кислота, а текстура сухая и резиновая, будто кусок мыла. Пониженная жирность чувствуется очень явно.

Напомнил студенческие времена, когда всё шло в ход, лишь бы не умереть с голоду. Сейчас же — спасибо, но нет.

Лёгкий 30% от Яндекс лавка

15-е место, 18 баллов.

Процент жирности у этого «лёгкого» больше в 2 раза, чем у «Тысячи озёр», но при этом вкус сильно уступает. Сразу встречает кислым молочным запахом — не самое приятное впечатление. Вкус скромный, без ярких нот, иногда с горчинкой и кислинкой, а местами напоминал испорченный сырник с мыльным послевкусием.

Послевкусие оставляет маслянистое ощущение, и, что удивительно, по жирности он кажется даже более насыщенным, чем сыры с 45–50%. Но вот текстура — сухая и пластмассовая, скорее пластилин, чем сыр.

Лёгкий из «Лавки» ругают за кислый неприятный вкус

В итоге все сошлись во мнении, что это продукт из дешёвого сегмента, который лучше просто пропустить.

Тильзитер от Самоката

16-е место, 10 баллов.

Практически не пахнет — разве что лёгкий намёк на кефир и маргарин. На вкус сыр вызывает странные ощущения: жирный и химозный, будто проглотил ложку масла. Ещё на языке пощипывает, как от кефира.

В общем, создаётся впечатление, что это не сыр, а какой-то бюджетный порошковый продукт. Послевкусие совсем неприятное — горькое, с порошковыми крошками, которые хочется сразу запить. Этот сыр стал единственным в тесте, который никто не захотел бы купить повторно.