Самые вкусные марино­ванные огурцы

РЕЙТИНГ

Всего в тесте участвовало 12 банок стоимостью от 184 до 714 ₽. Максимально можно было набрать 100 баллов.

1-е место, 76 баллов.

Ещё на тарелке выглядели многообещающе: однородные по цвету, упругие на вид, аккуратные. Запах резковатый, пахнет уксусом и пряностями.

Медовые корнишоны идеально хрустят. Их и в салат будет здорово добавить, и съесть в 12 ночи прямо у холодильника. Специальных добавок для дополнительного хруста в составе нет, так что, похоже, сработала база: мелкие огурцы правильной зрелости, быстрое маринование и щадящая пастеризация.

Во вкусе приятный баланс солёного, кислого и сладкого. Хочется держать такие в холодильнике про запас. Отличные огурчики для любителей сладковатых солений. Но имейте в виду, что из-за мёда их калорийность заметно выше, чем у обычных огурцов. Всё ещё низкокалорийно, но цифры уже другие: вместо привычных 16 ккал — около 60 ккал.

Каждый участник выразил своё восхищение

2-е место, 66 баллов.

До теста многие участники делились, что всегда берут корнишоны, потому что только у мини-огурчиков бывает упругая текстура и хруст. Эта банка доказывает обратное — огурцы стандартного размера тоже могут быть очень хрустящими.

У них классический и универсальный вкус маринованных огурцов, солёно-уксусный, но сбалансированный. Из-за довольно интенсивной кислинки и соли, возможно, вам не захочется съесть полбанки просто так — но они точно круто дополнят сэндвич или котлетку с пюрешкой.

Если вы любите покислее

После обработки таблиц и роликов с ответами комиссии мы поняли, что большинству нравятся огурчики с балансом кислоты, сладости и соли. А варианты с ярко выраженной кислотой чаще теряли баллы.

Но мы знаем, что у ярких уксусных огурцов тоже хватает фанатов. «По-берлински» от «Дяди Вани» оказались в середине рейтинга именно потому, что им снижали баллы за слишком кислый вкус — а не за текстуру, внешний вид или качество в целом. Так что если вы любите уксусные огурчики, это может быть ваш идеальный вариант.

Как тестировали

В этом тесте мы решили не разделять обычные огурцы и корнишоны. По опросу среди участников стало понятно, что большинство чаще выбирает корнишоны, потому что их считают более хрустящими. Для нас это стало отличным поводом проверить, правда ли это, и заодно найти самые хрустящие среди огурцов обычного размера. Мы взяли оба формата и сравнили в одной дегустации.

Сначала мы хотели взять самые базовые варианты, но быстро выяснилось, что на полках почти все банки с маркетинговыми названиями вроде «по-дижонски», «по-берлински», «дворянские», «по-деревенски» — и по ним не всегда ясно, чем они отличаются. Так что мы просто выбрали самые популярные банки в продаже.

Вот какие огурцы мы отобрали в тест.

Корнишоны:

• «6 Соток», медовые;

• Kuhne, медово-пряные;

• Bonduelle, отборные;

• «Дядя Ваня», по-французски;

• Iska, с мёдом.

Обычные:

• «6 Соток», маринованные хрустящие;

• «Скатерть-самобранка», маринованные хрустящие;

• «Дядя Ваня», по-берлински;

• «Лукашинские», по-деревенски с хреном и смородиной;

• «Кубань продукт», огурцы маринованные;

• Bonduelle, огурчики по-дижонски;

• «Валдайский погребок», дворянские.

Хороший хруст — один из главных критериев удачных маринованных огурцов, поэтому мы задались вопросом, что именно делает их такими. Помимо правильного выбора сорта для маринования и нужной степени зрелости, есть народные и промышленные способы сделать огурцы более хрустящими.

Наши бабушки добавляли в банки листья чёрной смородины, дуба, вишни или хрена — это работало, потому что в них есть дубильные вещества. На производстве для той же цели иногда используют хлорид кальция (пищевая добавка E509): он помогает огурцам оставаться плотнее. Но среди 12 банок из нашего теста мы не нашли ни одной «хрустящей добавки» в составе.

Как оценивали

Мы сверились со стандартами Роскачества и ГОСТ Р 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные», чтобы понять, какими должны быть идеальные маринованные огурцы. Но формулировки там довольно общие: например, что «запах и вкус должны быть приятными, слабокислыми, кислыми или кисло-сладкими», а маринад — «бесцветной или с характерным оттенком жидкостью, с частицами пряностей или без них». Цвет огурцов тоже описан широко: «однородный, с оттенками от зелёного до оливкового».

Такие критерии не дают понятной картины, поэтому мы изучили отзывы на маринованные огурцы, заранее опросили участников и уже на основе этого и здравого смысла составили вопросы для дегустации.

Чтобы огурцы можно было оценить визуально, перед глазами у участников был целый огурец и в разрезе. А пробовали они уже в нарезке кружочками.

Вот по каким критериям комиссия оценивала огурцы:

Внешний вид. Выглядит аппетитно — 10 баллов, нормально — 5 баллов, если совсем жесть — 0 баллов.

Запах. Приятный — 10 баллов, что-то смущает — 5 баллов, ужасный — 0 баллов.

Вкус. Это вау — 30 баллов, норм — 15 баллов, катастрофа — 0 баллов.

Текстура. Нравится — 20 баллов, не нравится — 0 баллов.

Послевкусие. Приятное — 10 баллов, противное — 0 баллов.

Купили бы ещё раз? Точно да — 20 баллов, сомневаюсь — 10 баллов, точно нет — 0 баллов.

Каждый вариант ответа нужно было подробно описать текстом. Итоговая оценка для каждой позиции — это среднее арифметическое всех голосов.

Kuhne, медово-пряные корнишоны

3-е место, 62 балла.

Производят огурчики в Германии, поэтому и цена у них минимум в два раза выше, чем у всех остальных.

Уксус ощущается не агрессивно, хрустят как надо. Все участники, которые любят сладковатые огурчики, остались в восторге — у них яркий вкус медового маринада и пряностей.

Участники назвали их «праздничными»: многие с кайфом взяли бы банку под сериал вместе с чипсами и мармеладом. Такие сладковато-пряные огурчики любят в Германии и США — их часто кладут в бургеры, хот-доги или едят просто так, как снек.

Если вам нужны огурцы для оливье, логичнее взять более стандартный и кислый вариант — и заодно не переплачивать.

И ещё момент: если вы любите съесть полбанки за раз, учитывайте калорийность. Из-за мёда она заметно выше обычной: у стандартных маринованных огурцов около 16 ккал, у Kuhne — 61 ккал.

Bonduelle, отборные корнишоны

4-е место, 56 баллов.

Это максимально базовые корнишоны с нежным, спокойным вкусом. Некоторые участники даже называли их неяркими и безвкусными, как будто огурцы недостаточно полежали в маринаде и их достали раньше времени.

По балансу всё довольно ровно: кислота умеренная, без чрезмерной уксусности, они не сладкие. Аромат — кисловато-травянистый, с нотками укропа. Хруст есть, но для корнишонов хотелось бы немного бодрее.

Если вы давно искали огурцы с мягким и ненавязчивым вкусом — это оно. Но если вам нравится пряный маринад, яркий уксус или заметная сладость — скорее всего, не ваш вариант.

Комиссия описывает нормисные огурчики

Скатерть-самобранка, маринованные хрустящие

5-е место, 55 баллов.

На вид немного грустные: в банке попалось много сморщенных огурчиков — с пятнами, царапинами и «ватных» внутри. Пахнут ядрёно — уксусной кислотой и укропом.

По текстуре они скорее водянистые и хрустят так себе: кожура плотная, а внутри огурчики мягкие.

Во вкусе много соли и пряностей. Как ингредиент для блюда — пойдёт, но есть их без всего, скорее всего, понравится не всем. Не обмениваясь мнениями, несколько участников дегустации сразу определили их «для бюджетных пьянок» и «под пятую бутылку водки».

Дядя Ваня, корнишоны по-французски

6-е место, 54 балла.

Ещё на этапе анонса стало понятно, что «Дядя Ваня» — любимчик наших подписчиков. Некоторые участники вслепую узнавали бренд со словами «кажется, такие я часто беру». Правда, ещё один участник тоже узнал и сразу предупредил: если это правда «Дядя Ваня», он будет разочарован.

По итогу — крепкий середнячок. По текстуре вопросов ноль: хрустят так, что если бы вы ели их в кинотеатре, на вас бы точно недовольно оборачивались. А вот вкус показался не в балансе. Они кисло-сладкие, но без яркости: кислотность ощутимая, сахара больше, чем в стандартном маринаде, но недостаточно, чтобы уйти в приятную сладость.

В результате выходит «ни нашим ни вашим»: недостаточно кислые для фанатов уксуса, но и недостаточно сладкие и пряные для тех, кто любит огурцы в американском стиле.

Комиссия угадывает бренд вслепую

Дядя Ваня, по-берлински

7-е место, 52 балла.

Это базовые уксусные огурчики без лишних наворотов, трав и пряностей. Уксус здесь главный герой: запах кислый и уксусный, а вкус яркий и резкий.

Текстура приятная, огурчики сочные и хрустят. Но послевкусие жёсткое — уксусный удар чувствуется до першения в горле, а кислота и соль надолго остаются в послевкусии.

Огурцы «По-берлински» любят и ненавидят за одно и то же. Фанатам уксусных огурчиков понравится: его не пожалели. Но если вы любите более мягкий, сбалансированный, пряный или сладковатый вкус — это не ваш вариант. Зато для оливье, где нужна заметная кислинка — в самый раз.

Ругают за чрезмерную кислоту

Лукашинские, по-деревенски с хреном и смородиной

8-е место, 43 балла.

В банке огурцы выглядят здорово, но если вытащить из банки — уже не очень: тёмная корочка, неоднородный цвет и пятна, как у перезрелых персиков. Ощущение, что в банку попало много перезрелых и помятых плодов.

Огурцы не хрустят, мягкие, водянистые и волокнистые. Вкус солёно-уксусный, хорошо ощущается укроп, чеснок и пряности. Но нельзя сказать, что это идеально дополняет вкус огурцов.

Кубань продукт, огурцы маринованные

9-е место, 39 баллов.

Вкус очень простой и напоминает вкус огурцов из 2005 года, когда на полках было меньше прикольных продуктов и гастрономических сочетаний. Чаще всего их описывали как базовые, пресные и скучные. Солёные, не слишком кислые, пряности почти не чувствуются. По текстуре размякшие и водянистые.

Кто-то из ребят сравнил с бабушкиными огурцами, но теми, про которые бабушка потом вздыхает: «ну, в этот раз не получились». И клянётся, что в следующем году закрутки отменяются.

Еще один представитель нормисных огурчиков

Bonduelle, огурчики по-дижонски

10-е место, 38 баллов.

На вкус сладко-солёные, причём сладость заметная: это те огурчики, которые скорее десертные, чем просто кислые. Уксуса во вкусе не очень много, зато ощущается горчица. Вкус при этом довольно спокойный и ненасыщенный — им не хватает яркости.

По текстуре не порадовали: серединка мягкая и часто полая, сами огурцы неупругие и водянистые.

Многие снижали баллы за неприятный запах и послевкусие. Ребята описывали их такими словами: затхлость, плесень, болото, горечь, травянистость, брожение.

Валдайский погребок, Дворянские

11-е место, 34 балла.

Комиссия была смущена уже одним их внешним видом. Огурцы неоднородные по цвету: внутри белёсые участки и пустоты, снаружи пятна и вкрапления.

По текстуре огурчики хрустят, но при этом плотные, резиновые и не сочные.

Маринад слишком резкий и доминирующий. Больше всего во вкусе ощущается укроп, резкий и свежий, как с грядки. Даже если вы любите укроп, здесь легко почувствовать перебор. На его фоне чувствуется горечь — скорее всего, из-за чёрного перца горошком в составе.

Iska, корнишоны с мёдом

12-е место, 33 балла.

На пикник как в Pinterest мы бы точно взяли именно эту банку. И жестоко бы разочаровались.

Когда думаешь о маринованных огурцах, ждёшь солёно-пряный хруст, а не десерт. У Iska вкус уходит в приторность, будто достали огурцы из сиропа, а не из рассола. На этикетке написано «12 ккал», но при такой сладости верится с трудом.

Помимо сладости в запахе и вкусе улавливаются нетипичные для маринада цветочные нотки. Текстура у корнишонов не хрустящая, больше напоминает варёную морковку.

Особенно обидно, когда внешность обманчива: в самой красивой баночке теста оказалось самое невкусное содержимое.

Участники пытаются угадать непривычный вкус и запах