Самая вкусная красная икра

РЕЙТИНГ

Всего в тесте участвовало 10 брендов икры и имитации стоимостью от 109 до 2200 ₽ за банку. Максимально можно было набрать 15 баллов. Вот финальные результаты теста:

Апдейт от 24 декабря 2025. Роскачество опубликовало результаты исследования: в икре горбуши от «Красного золота» обнаружили кишечную палочку. Роскачество не объясняет напрямую, чем может грозить употребление такой икры, но из соображений безопасности мы больше не можем её рекомендовать.

1-е место, 14 баллов.

Банка из стекла, бумажная обёртка на крышке — и такую икру уже не стыдно захватить в гости. Содержимое банки не хуже, чем её вид: икринка к икринке, практически без лопнувших зерён и жидкости.

Это икра горбуши — вкус у неё мягкий и самый привычный для большинства. Икринки в меру плотные и приятно лопаются во рту. Горчинки нет совсем, как и чрезмерного рыбного запаха и привкуса, средняя по соли. Икра хорошо промыта и плёнки нам не попались.

Вердикт комиссии: «это та икра, которая точно не испортит Новый год»

2-е место, 13 баллов.

У кеты самые крупные икринки и почти идеальная шарообразная форма, поэтому многие писали, что она выглядит «дорого». Но на дегустации часть людей переобулась, потому что иногда попадались кусочки плёнки. Обычно это значит, что икру промыли не очень тщательно.

Про кету принято говорить, что она без горчинки. Но на контрасте с икрой горбуши ребята всё-таки уловили лёгкие горьковатые нотки. Икра малосольная, поэтому лучше чувствуешь вкус самой икры. Оболочка у икринок упругая: лопается с ощутимым щелчком.

Хороший вариант для тех, кто любит крупную и не слишком солёную икру — но будьте готовы, что иногда попадается плёнка.

Для любителей полопать шарики как в бабл ти

Какую икру выбрать

Если вы не с Дальнего Востока, выбрать икру в магазине — тот ещё квест. Вот чем отличаются основные виды — от самых ходовых к более редким:

• Икра горбуши — самый частый вариант на полке и, скорее всего, привычный вкус икры для вас. У неё небольшие оранжево-красные икринки диаметром 4–5 мм. Вкус классический и довольно нейтральный, оболочка тонкая — лопается легко.

• Икра кеты — вторая по популярности. У кеты самый крупный размер зерён из всех — до 8 мм и правильная шарообразная форма. Из-за такого внешнего вида она выглядит богато. Вкус похож на икру горбуши, но более насыщенный и жирный. Оболочка плотная, поэтому зёрна хорошо держат форму, не так легко лопаются и ими часто украшают блюда.

• Икра нерки — яркого оранжево-красного цвета и диаметром примерно 4 мм. У неё есть выраженный рыбный вкус и горчинка. В гайдах пишут, что это горчинка «лёгкая», но участники комиссии так не думают. Если вы её не любите, в икре нерки она будет чувствоваться очень явно, а вместе с выраженным ароматом рыбы это может оттолкнуть.

• Икра форели уже реже встречается в магазинах. Отличается диаметром 2–3 мм и липкой текстурой, из-за чего её чаще намазывают на бутерброды. Икринки плотные, со средним рыбным ароматом и заметной горчинкой. Обычно сильно солёная.

• Икра кижуча — бордового цвета с мелкими икринками 3–4 мм и плотной оболочкой. Попадается в продаже редко, потому что рыба считается ценной и, скорее всего, обойдётся вам в два раза дороже, чем икра горбуши. Во вкусе есть горчинка, но её меньше, чем у икры нерки.

• Икра чавычи — самая редкая из всех и самая дорогая. Икринки яркого красного оттенка и диаметром в 5 мм. Вкус ярко рыбный, с заметной горчинкой и остротой.

Если не уверены, нравится ли вам горчинка и не хотите потратить много времени и денег — берите икру горбуши или кеты и, скорее всего, не прогадаете. Только не на кассе в жестянке по акции, а в стеклянной банке. Наш тест показал, что в жестяных банках гораздо больше лопнувших икринок и икорного сока. А в стеклянных банках чаще всего лежит икринка к икринке с минимумом жидкости.

Как тестировали и оценивали

В тесте участвовали 10 банок икры и её имитации:

1. «Красное золото», икра горбуши;

2. «Вкусвилл», икра кеты;

3. «Тунгутун», икра кеты;

4. «Русское море», икра горбуши;

5. «Тунгутун», икра горбуши;

6. «Тунгутун», икра нерки;

7. «Вкусвилл», икра нерки;

8. «Балтийский берег», имитация икры структурированная;

9. «Русское море», имитация икры;

10. «Путина», икра горбуши.

Дегустаторы пробовали икру в чистом виде, чтобы лучше понять вкус, но в доступе у участников был хлеб и фрукты, чтобы обновить рецепторы и перебить солёный привкус.

Это был один из наших пилотных выпусков, поэтому система оценки отличается от привычной. Максимальное количество баллов, которое могла набрать икра, было 15, а не 100.

Участники подробно описывали внешний вид, запах, текстуру и вкус икры, которую они пробовали. В конце мы просили поставить оценку в баллах:

0 — Полный отстой, никогда не куплю;

1 — Так себе, съем только если других вариантов нет;

2 — Хорошо, но без вау;

3 — Супер, идеально, буду покупать такую.

Тунгутун, кета

3-е место, 8 баллов.

Эта икра кеты понравилась комиссии меньше, чем от Вкусвилла. В этой банке икринки уже не такие идеальные и попадаются зёрна разного размера. Больше всего комиссию смутила текстура: икринки шершавые и не рассыпчатые, а будто слипшиеся. А когда икра лопается, оболочка прилипает к нёбу. По соли всё ок, но есть небольшая горчинка.

Нормальный вариант на бутер. Но если вы покупаете её раз в год и хотите кайфануть — лучше посмотреть другие банки.

Русское море, горбуша

4-е место, 8 баллов.

Первое, что бросается в глаза, когда открываешь банку — очень много лопнувших икринок и джуса, как называют икорный сок. Поэтому участники между собой прозвали её «жидкой икрой». Оставшиеся икринки приплюснутые и неровные. Да, у горбуши зёрна не такие идеальные, как у кеты, но здесь даже для горбуши вид уставший.

Комиссия сошлась на том, что она слишком уж солёная и не самого высокого грейда из-за количества жидкости в банке.

Тунгутун, горбуша

5-е место, 7 баллов.

В этой банке нам попалась самая светлая икра, бледно-оранжевая. Часть участников это смутило, хотя такой цвет в пределах нормы. В банке икра лежит сплошной массой, отдельные икринки сложно разглядеть — икорного сока снова слишком много.

Если не обращать внимания на перебор с жидкостью — икра приятно лопается, как и другая икра горбуши. Но на вкус очень солёная. Попробуешь без хлеба — и сразу хочется запить это стаканом воды, а с утра уже готовишься делать лимфодренажную зарядку.

Тунгутун нерка

6-е место, 7 баллов.

Икра нерки — продукт на любителя. И это выяснилось быстро: 80% участников комиссии не любит горчинку в икре, а у нерки она выраженная. Поэтому в ответах появлялись очень прямые формулировки: «внешний вид — это первое и последнее хорошее в этой икре», запах — «как у корма для рыбок гуппи», а вкус — «рыбный, как у воблы». При этом текстура и мелкие икринки всем понравились.

Делаем выводы, что икра нерки — не для всех. Оставим её любителям негрони и кофе-тоника. А ставить на эту банку в новогоднюю ночь, если вы раньше нерку не пробовали, мы бы не советовали — слишком велик шанс, что она не зайдёт.

Противоречивые мнения с акцентом на горечь

Балтийский берег, имитация структурированная

7-е место, 5 баллов.

Изначально мы хотели протестировать одну имитацию — чтобы просто понять, насколько её оценит комиссия в слепом тесте. Но выяснилось, что имитации бывают двух типов: совсем «фейковая» (из рыбного бульона и рыбьего жира) и структурированная.

Структурированная — это уже гибрид. В составе есть икорная масса: берут икру, которая потеряла форму, лопнула или оказалась слишком мелкой. Её смешивают с маслом, рыбьим жиром, загустителями и прочими добавками, а потом из этой массы заново делают икринки.

В интернете часто пишут, что такую имитацию сложно отличить от натуральной. В нашей дегустации этого не случилось: она набрала всего на 1 балл больше, чем имитация, в которой настоящей икры вообще нет.

По виду она сразу выдаёт себя: слишком яркая, слишком аккуратная. Икринки при этом разнокалиберные — размер соседних зёрнышек может отличаться в два раза. По текстуре тоже не то: оболочка плотная и резиновая, нет того самого приятного «щёлчка» и рассыпчатости. Запах — рыбный с речной нотой, а вкус считывается как неестественный и химозный.

Вкусвилл, нерка

8-е место, 5 баллов.

У икры нерки ощутимая горчинка, яркий рыбный профиль и довольно мощный запах. В комиссии нашёлся только один человек, для которого это описание идеальной икры. Остальным горчинка и «рыбность» показались слишком настойчивыми, а солёность — выше комфортной.

Зато текстура у неё почти идеальная. Икринки очень мелкие, оболочка тонкая, лопаются легко и приятно — это понравилось всем без исключения. Но есть нюанс, который всё портит: икра слизистая и оставляет липкость на губах, это единодушно раздражало.

Итог: вариант для тех, кто точно любит горчинку в икре. Если вы покупаете икру редко и хотите, чтобы понравилось наверняка — безопаснее брать горбушу или кету.

Русское море, имитация

9-е место, 4 балла.

У желатиновых шариков неестественный яркий цвет и, если присмотреться, легко понять, что икра ненастоящая. Внутри нет жирового пятна, такой яркой точки внутри икринки, которая всегда есть у настоящей икры. В составе рыбий бульон и жир, масло, желатин, соль, загустители, сахар, ароматизаторы, красители, желирующие агенты, регулятор кислотности и консерванты.

На вкус эти масляные желатиновые шарики как чипсы со вкусом красной икры и привкусом тины и рыбьего жира. Жуются они плохо: шарики упругие, соскальзывают с зубов и раскусить их не так просто, как нормальную икру.

Если задача — получить вкус икры дешёво, вкуснее будет купить чипсы со вкусом красной икры. А если год был тяжёлым, лучше уж без икры, чем с такой.

Сравнение с чипсами со вкусом икры

Путина, горбуша

10-е место, 3 балла.

Один только факт, что она на последнем месте после двух имитаций, говорит о многом. Банка симпатичная, но какое это имеет значение, если икра совсем не очень.

На вкус слишком солёная и не похожа на обычную икру горбуши: навязчивый рыбный вкус, запах и горечь, которой быть не должно. У икры неприятная слизистая текстура, а оболочки от икринок липнут к зубам.

Скорее всего, икра, купленная на кассе по акции, сможет порадовать вас больше, чем эта.

Причины почему ваш Новый год может быть испорчен этой икрой