Самые вкусные оливки

1-е место, 88 баллов.

Эти оливки сорта ночеллара так сильно отличаются от остальных, что сравнивать их почти нечестно. Ярко-зелёные, глянцевые, крупные — как яблоки, только что сорванные с дерева. По размеру напоминают тот самый гигантский виноград из Кореи, который завирусился в тиктоке.

Текстура мясистая и маслянистая, вкус как дорогое оливковое масло — древесный, ореховый, с лёгкой травяной ноткой. Горечи нет совсем. «Никогда такие не пробовала», «натуральные», «благородные» — так их описывало большинство участников комиссии, удивлённых контрастом с остальными оливками.

Комиссия сошлась: это совсем другой уровень. Мы бы хотели, чтобы их попробовали все — даже те, кто думает, что ненавидит оливки. «Точно берём и даём пробовать всем родственникам и друзьям», — писали ребята в своих вердиктах.

Оливки-нитакуси похвалили даже те, кто пробовал такие впервые

2-е место, 86 баллов.

Лучшие оливки без косточки в дегустации. Крупные и мясистые — «Джейкоб Элорди среди оливок» по версии комиссии. Текстура упругая и маслянистая, вкус мягкий, без агрессивной кислоты и пересола. Крупный размер играет в плюс: оливка ощущается сочнее, хочется взять ещё одну.

Такими оливками можно смело попонтоваться перед гостями: они хороши как самостоятельная закуска. Класть их в салат почти жалко.

Эта банка доказывает, что крутые оливки без косточки найти тоже можно

Рейтинг

Всего в дегустации участвовало 14 банок оливок стоимостью от 170 до 898 ₽ за банку. Максимум можно было набрать 100 баллов. Вот как распределились финальные результаты:

Как производят оливки

Оливки — один из тех продуктов, где разница между банками огромная, но снаружи это почти не видно. Причин несколько: сорт, страна происхождения и метод обработки.

Свежие оливки прямо с дерева несъедобны: в них содержится олеуропеин, вещество с невыносимой горечью, которое защищает плод на дереве. Так что если в путешествии решите попробовать оливки прямо с ветки, запомните этот опыт надолго.

Чтобы убрать горечь, используют несколько методов. Два основных — щелочной и натуральный. Щелочной: замачивание в растворе щёлочи на 8–10 часов, затем 2–6 месяцев ферментации в рассоле. Так делают около 60% мировых оливок — быстро, дёшево, предсказуемо. Натуральный греческий метод: ферментация в рассоле до 12 месяцев, без щёлочи. Горечь уходит сама, часть сахаров превращается в молочную кислоту, которая консервирует и формирует вкус. Дольше и дороже, но оливки получаются с более мягким и глубоким вкусом.

Есть ещё два метода, которые встречаются реже. Сухой посол — зрелые оливки пересыпают солью на несколько недель, они теряют влагу и сморщиваются. И вымачивание в воде — самый медленный и мягкий способ, без щёлочи и соли, горечь уходит постепенно. Встречается редко, в основном у традиционных производителей.

Сорт тоже играет роль. Но большинство оливок в российских магазинах — безымянные испанские сорта с мягким нейтральным вкусом.

Метод обработки на упаковке тоже почти никогда не указывают — обычно только страну происхождения. Греция чаще использует традиционный метод, Испания — щелочной, Италия — оба, но с акцентом на традиционный. Оливки с натуральной ферментацией обычно стоят дороже.

И ещё один момент, который удивляет многих, как только они выезжают за границу: маслин не существует. Это слово придумали в СССР. Во всём мире есть только зелёные и чёрные оливки. Те самые круглые чёрные из банки — это просто зелёные оливки, обработанные кислородом и зафиксированные глюконатом железа. Звучит страшно и химозно, но глюконат железа также кладут в детское питание и таблетки от анемии. Полезные вещества тоже есть как в зелёных, так и в чёрных оливках.

Бывают и натурально тёмные оливки — те, что чернеют прямо на дереве из-за долгого созревания. Но выглядят они совсем иначе: сморщенные, с неоднородным цветом, совсем не похожие на привычные круглые маслины из банки.

Как мы тестировали

В тест вошли оливки в рассоле, без добавок и без начинки, чтобы комиссия смогла сосредоточиться на вкусе самих оливок. Всего в тесте участвовало 14 банок оливок из разных стран с косточками и без.

Оливки с косточками:

• Bella Contadina, Ночеллара, Италия;

• Iposea, Италия;

• ITLV, Испания;

• «Из Лавки», Беларусь.

Без косточек:

• Delphi, Греция;

• Federici, Испания;

• Самокат, Беларусь;

• «Вкусвилл», Испания;

• La Explanada, Испания;

• «Вкусвилл», Греция;

• «Бондюэль», Россия;

• Filippo Berio, Испания;

• Iberica, Испания;

• Monini, Испания.

Как оценивали

Вот по каким критериям комиссия оценивала каждую позицию:

Внешний вид. Эталонный — 10 баллов, норм — 5 баллов, грустный — 0 баллов.

Запах. Приятный — 10 баллов, нейтральный — 5 баллов, неприятный — 0 баллов.

Текстура. Упругая и маслянистая — 20 баллов, что-то посередине — 10 баллов, мягкая и рыхлая или слишком твёрдая — 0 баллов.

Вкус и послевкусие. Это кайф — 30 баллов, норм — 15 баллов, катастрофа — 0 баллов.

Вкус маринада. Хорошо дополняет — 10 баллов, нейтральный — 5 баллов, перебивает вкус оливок — 0 баллов.

Горечь и солёность в баллах не оценивали, но участники выбирали из вариантов. Горечь — приятная, неприятная. Солёность — несолёные, в меру, перебор. Эти параметры помогали понять общий характер оливки.

Вердикт. Точно буду брать — 20 баллов, возьму, если нет ничего другого — 10 баллов, нет это кошмар — 0 баллов.

Каждый ответ участники подробно описывали текстом. Итоговая оценка для каждой позиции — среднее арифметическое всех голосов.

Iposea

3-е место, 57 баллов.

Внешне эталонные: блестящие, упругие, красивого цвета. Комиссия влюбилась ещё до первого укуса. Запах свежий и приятный, текстура хрустящая и маслянистая, вкус сбалансированный — именно такой и ждёшь от базовых оливок. Соли в меру.

Но горчинка и послевкусие разделили комиссию. Половине не понравился странный привкус в финале, который описывали как пластилин, пластик и мусорный бак. Другая половина не заметила ничего неприятного.

В бюджетном диапазоне это мастхэв, как написал один из участников. Среди оливок из популярных магазинов и доставок — уверенный середнячок.

ITLV

4-е место, 56 баллов.

Выглядят как оливки из рекламы: блестящие, упругие, насыщенного цвета. Текстура плотная, упругая и маслянистая, жуются приятно.

Мнения насчёт вкуса разделились. Одни описывали его как сладковатый, обволакивающий и конфетный. Другие назвали его слишком нишевым: почувствовали сырую курицу, укроп и пластик. Короче, вкус непредсказуемый, но всё равно вкуснее многих проходных оливок из ближайшего супермаркета.

Из Лавки

5-е место, 53 балла.

Оливки с характером, но непостоянным. Качество в банке очень неоднородное: часть оливок — упругие, блестящие и маслянистые, другая — рыхлая, мятая и битая.

Вкус у лучших экземпляров приятный: лёгкий, с оливковой горчинкой и приятной кислинкой. Худшие оливки описывали как кислые и гнилые. Потенциал есть, но стабильности не хватает — одни оливки из банки хороши, другие разочаровывают.

Federici

6-е место, 50 баллов.

Самые бейсик оливки в тесте. Внешне немного покоцанные, запах нейтральный, текстура средняя. Суховатая, если вам нравятся маслянистые оливки — проходите мимо. Вкус простой и предсказуемый: уксус, соль, лёгкая горчинка в финале.

Базовые оливки, которые можно взять, если рядом нет ничего получше.

Самокат

7-е место, 46 баллов.

Если понюхать содержимое банки, пахнуть будет именно оливками, а не солёной уксусной водой, как у оливок с конца рейтинга. Неплохие по вкусу, но без вау: кислые, солёные, немного маслянистые. Из необычных привкусов несколько участниц уловили перец и мокрый асфальт.

Вердикт — не любимые оливки, а запасной вариант. «Прям тот самый запасной вариант, если с первым челом не получится, держишь рядом просто чтобы был».

Вкусвилл, Испания

8-е место, 44 балла.

Комиссия растаяла от внешнего вида этих «пикми-оливок» ещё до дегустации, они маленькие и милые. Запах тоже не подвёл: лёгкий, оливковый, без уксусной агрессивности.

Но вкус всё портит. В нём преобладает резкая лимонная кислота — как чупа-чупс из детства, который окунули в порошок лимонной кислоты. Комиссия нашла им единственный рабочий сценарий: закинуть в бокал с мартини.

La Explanada

9-е место, 40 баллов.

Ощущение, что эти оливки обрабатывали без любви: побитые, в синяках, с шелушащейся кожицей. Текстура под стать — рыхлая и без упругости.

Помимо маринада чувствуется оливковый вкус, и на фоне аутсайдеров рейтинга это уже плюс. Но его быстро перебивает навязчивая горчинка. Не та, что добавляет характер, а та, после которой хочется что-то съесть следом. Комиссия в основном не взяла бы такую банку ещё раз.

Вкусвилл, Греция

10-е место, 37 баллов.

Аккуратные, с ровно вырезанными косточками — к их виду сложно придраться.

Дальше хуже: запах отталкивающий, текстура жёсткая и резиновая, а вкус слишком солёный. Горечь вяжет рот, как черёмуха или рябина и «вызывает неприятные мимические морщины при попадании в рот». Вариант разве что для тех, кто ценит в оливках яркую горчинку.

Участники рассказывают, почему внешний вид обманчив

Бондюэль

11-е место, 26 баллов.

Помните рекламу «Бондюэля» из 2000-х? Там кукуруза, горошек и другие овощи соревнуются, чтобы попасть в банку. В эту банку оливок точно попали лузеры.

В ней попадаются оливки как будто разных сортов: и вытянутые, и круглые. Среди них много помятых и треснувших. Рассол пахнет не только уксусом, но и дезраствором и духами «Красная Москва». Слишком твёрдые, сухие внутри, жуются как мёрзлая жвачка. «Я не пущу человека в дом, если он принесёт эти оливки».

Вкус яркий, но односложный — уксус и соль. Участники предположили, что банка из самого низкого ценового сегмента, и пришли к выводу, что существование таких оливок — неуважение к греческому достоянию.

Остаётся догадываться, почему оливки пахнут мусорной урной и духами

FILIPPO BERIO

12-е место, 25 баллов.

С виду неаппетитные, все будто в синяках, пожёванные и размякшие. Одна половина слишком жёсткая и хрустящая, как недозревшее авокадо, другая — ватная и размокшая. Даже внутри одной банки непонятно, что тебе достанется.

Вкус кислый, как конфеты-кислинки из детства, с перебором соли и неприятной горечью. Не благородной горчинкой, а именно горечью. Маринад с привкусом мыльных пузырей слишком кислотный и перебивает собой всё остальное.

Наша комиссия не нашла ни одной причины, по которой это стоит покупать.

IBERICA

13-е место, 24 балла.

Выглядят грустно: в оливках дырки, будто их крысы погрызли. Или урожай собирали не с дерева, а с земли. Запах почти не чувствуется, а те, кто всё-таки принюхался, уловили бензин, солярку и спирт.

Текстура нестабильная даже внутри одной банки: одним досталась упругая оливка, которая приятно жуётся, другим — рыхлая и будто перележавшая в рассоле. Вкус резкий, горький, с сильной терпкостью, а на послевкусии — средство для мытья посуды, бензин и грязная тряпка. «Как будто эта оливка пережила развод — вот такая на вкус».

Берём только для застолья с нелюбимыми родственниками

Monini

14-е место, 15 баллов.

Бледные, помятые, с тёмными пятнами, шрамами и криво выбитыми косточками — жизнь их потрепала. На стол для гостей такие не поставишь.

Запах резкий и кислый, залежавшийся — отдаёт рыбой, просроченным кефиром и спиртягой одновременно. Текстура рыхлая: во рту оливки рассыпаются на атомы и застревают в дёснах. Вкус мегасолёный, с уксусом и спиртовым послевкусием — хочется почистить зубы прямо сейчас. Те самые оливки из солянки в копеечной столовой. Маринад слишком крепкий: по соли и кислоте это уже скорее маринованный огурец или грузинские соленья, но никак не оливки.

Единственное применение, которое нашла комиссия — закинуть на пиццу и надеяться, что среди остальных ингредиентов неприятные привкусы затеряются.

Мягкие и водянистые оливки, в которых участники не нашли ничего хорошего