Самый вкусный слабосолёный лосось

Рейтинг

Всего в тесте участвовало 10 упаковок стоимостью от 409 до 845 ₽. Максимально можно было набрать 100 баллов.

Кроме того, каждого участника мы просили поставить сердечко рыбе, которая понравилась больше всего, и какашку — самой провальной на их взгляд. У каждого было только по одной позитивной и одной негативной реакции. Поэтому в рейтинге вы можете увидеть не только сухие баллы, но и какая рыба вызвала больше всего эмоций. Вот так выглядят финальные результаты дегустации:

Как тестировали

Для начала проясним: рыбы «лосось» не существует. Есть семейство лососёвых, куда входят форель, сёмга, кета, нерка, кижуч и горбуша. В вакууме чаще всего продают радужную форель, поэтому в нашем тесте 9 из 10 упаковок — форель и только одна — сёмга.

В тест попали такие бренды:

• «Балтийский Берег»;

• Fish House;

• «Меридиан»;

• «Русское море», форель;

• «Русское море», сёмга;

• «Самокат»;

• «Из Лавки»;

• Vici;

• «Красная цена»;

• Gustafsen.

Рыба — продукт скоропортящийся, но вакуум и консерванты позволяют ей храниться от 40 до 60 дней — в таком диапазоне были сроки годности у всех упаковок в тесте. При этом мы специально не брали рыбу на исходе срока годности, чтобы это не повлияло на запах, вкус, текстуру и здоровье членов комиссии.

Самой свежей оказалась форель от «Балтийского берега» и «Лавки» — всего 8 дней. А дольше всех лежала на полке сёмга от «Русского моря» — 24 дня, но до конца срока годности оставалось ещё 27. Корреляции между тем, что «чем свежее рыба в вакууме, тем она вкуснее», мы не нашли.

На дегустацию мы нарезали форель и сёмгу на тонкие слайсы, чтобы можно было попробовать много раз и не переесть. А для того, чтобы перебить вкус и обновить рецепторы, у ребят в доступе были свежие огурцы и хлеб.

Как оценивали

Вот по каким критериям мы оценивали форель и сёмгу в вакууме:

Внешний вид. Выглядит аппетитно — 15 баллов, нормально — 10 баллов, если совсем жесть — 0 баллов.

Запах. Приятный и вызывает аппетит — 15 баллов, что-то смущает — 5 баллов, ужасный — 0 баллов.

Вкус и послевкусие. Это вау — 30 баллов, норм — 20 баллов, катастрофа — 0 баллов.

Текстура. Нравится — 15 баллов, не нравится — 0 баллов.

Купил/а бы ещё раз? Точно да — 25 баллов, не знаю, затрудняюсь — 15 баллов, точно нет — 0 баллов.

Каждый вариант ответа нужно было подробно описать текстом. Дополнительно просили отметить уровень соли и попались ли косточки, но в баллах это не оценивали.

Максимально можно было набрать 100 баллов. Итоговая оценка для каждой позиции — это среднее арифметическое всех голосов.

Кроме этого, участники ещё ставили сердечко и какашку как эмоциональные маркеры к своим ответам. У каждого было только по одному позитивному и одному негативному голосу. Так можно посмотреть не только на сухие баллы, но и понять, какая рыба вызвала больше всего эмоций.

1-е место, 76 баллов.

Выглядит как с картинки — яркий оранжевый кусок с белыми прожилками. Часть комиссии такой цвет немного триггернул — в голове сразу голос родителей: «не ешь эту химию». В составе красителей нет, поэтому яркий оттенок, возможно, от добавок в корм астаксантина — безвредного пигмента из водорослей и ракообразных.

Запаха у форели особо нет — как и должно быть у свежей рыбы. Комиссия похвалила за умеренную соль и деликатный вкус: никакой тины, речки и прочих сюрпризов. Кроме придирок к яркому цвету, других редфлагов у форели не было — именно такой вкус слабосолёной рыбы обычно и представляешь.

Один из участников сравнил по вкусу с лососем шеф-посола из хорошего рестика, только купить можно в любом магазине и без чека на пять тысяч.

Комиссия хвалит

Fish House

2-е место, 67 баллов.

В нашем прошлом тесте консервированный тунец этого бренда X5 занял последнее место. Но в наших тестах бренд может оказаться где угодно — всё зависит от конкретного продукта. В этот раз форель большинству понравилась.

Пахнет эта рыба только солью и морем, ничего лишнего. По текстуре свежак — упругая и нежная. Один из участников написал, что выглядит «будто её сняли с лучших суши в Киото».

Минусы проявились уже во вкусе: форель оказалась слишком солёной. Со странными привкусами мнения разделились: для одних вкус оказался супер, трое, наоборот, почувствовали тину и аквариум.

Догадки комиссии откуда взялась соль

Меридиан

3-е место, 66 баллов.

Пахнет морским бризом, приятный оттенок и красивые прожилки вызывают аппетит. Рыба упругая и отлично держит форму. Но для большей части комиссии форель показалась слишком солёной.

Неприятных привкусов и запахов почти никто не уловил. Тем не менее участники были холодны к оценке этой рыбы. Писали, что для недорогой рыбы — ок, но если хочется себя побаловать — стоит поискать что-то ещё.

Русское море, форель

4-е место, 62 балла.

Выглядит филе как в рекламе — в меру яркий и упругий кусочек с прожилками. Запах нейтральный рыбный, только двоим участникам показался водорослевым. Отличный баланс по соли.

Но до идеальной рыбы «Русское море» не дотянуло. Двоим участникам показалась слишком маслянистой, будто она дополнительно полежала в масле. А больше всего баллов форель потеряла из-за неприятных привкусов: чаще всего описывали излишне жирной, водоросли и металл.

Самокат

5-е место, 57 баллов.

У форели от «Самоката» ровный цвет, красивые волокна, филе нежное, упругое и тает во рту. Но как только подключаешь нос и вкус, всё уже не так здорово: в табличках писали про аквариум, землю и «вторую свежесть». С посолом тоже перебор.

В составе ничего, кроме форели, соли и консерванта бензоата натрия, но сразу трое участников почувствовали какие-то специи — имбирь и цветочные ноты, которых там быть не должно.

Из Лавки

6-е место, 56 баллов.

Главный плюс этой форели — она идеального посола, с чем согласились 6 из 7 участников. И выглядит она достойно, как лосось на хороших роллах — с красивыми белыми прожилками. Текстура приятно упругая и в меру жирная.

Но вкус устроил не всех: одна половина ругалась на привкус водорослей и аквариума, другая, наоборот, называла форель безвкусной. Можно попробовать, если вы давно искали действительно слабосолёный лосось и не слишком привередливы к речным привкусам.

Vici

7-е место, 35 баллов.

У форели Vici участники сразу отметили резкий йодно-речной аромат. Радужная форель — это пресноводная рыба, и такой запах допускается, но не все готовы есть рыбу, если он настолько явный. Из 10 упаковок такой душок встретился только у четырёх аутсайдеров рейтинга — и Vici как раз среди них.

По консистенции рыба жирная и мягкая, при попытке наколоть кусочек на зубочистку он тут же разваливается на волокна. Комиссию единогласно смутила именно эта рассыпающаяся текстура в сочетании с неприятным запахом.

Ругают за мягкость

Красная цена

8-е место, 35 баллов.

Форель от «Красной цены» очень солёная. Настолько, что один кусочек вызывает флэшбеки из детства, как тебя «учили плавать»: папа просто швырнул в море, плавать ты так и не научился, зато нахлебался воды ртом и носом, и в горле надолго остался горько-солёный привкус. Примерно настолько тут и пересол.

И это обидно, потому что всё остальное окей: нормальный запах, классный вид, упругая текстура. Но кроме соли во вкусе не чувствуешь совсем ничего.

Что-то не так с «Красной ценой»

Gustafsen

9-е место, 31 балл.

Если вы чувствительны к запахам речки и водорослей у рыбы — это точно не ваш вариант. Текстура тоже подводит — форель рыхлая, как будто её уже кто-то прожевал. До конца срока годности почти месяц, но выглядит устало: бледная и залежавшаяся.

По вкусу — так себе, ощущаются те же неприятные нотки, что и в запахе, но дополнительно отдаёт копчённостями.

Вердикт комиссии: рыбная каша, способная испортить любое блюдо. Одна из участниц сказала, что если бы это была её первая рыба в жизни, она бы к ней больше не притрагивалась.

Русское море, сёмга

10-е место, 10 баллов.

Это была единственная сёмга в тесте — она обычно стоит дороже и должна быть нежнее, жирнее и в целом круче форели. Повышенная жирность влияет и на КБЖУ:

Сёмга — 200–210 ккал, 22 г белков и 13–14 г жиров, а форель — 180–190 ккал, 21 г белков и 8–9 г жиров.

На практике всё вышло наоборот. По цвету сёмга была светло-бежевой, как варёная куриная грудка. Комиссия посмотрела на неё и решила, что у этой сёмги ферритин не просто на нуле, а уже ушёл в минус.

На вкус тоже мимо: очень солёная, маслянистая, со странными нотками канализации и водорослей — ровно то, за что многие не любят рыбу в вакууме. Текстура рыхлая, как размокшая вата, вайб рыбы из дешёвых роллов из круглосуточного, которые берут только самые смелые.

Мы советуем вам не вестись на советы из интернета и выбирать вид рыбы сердцем, а не потому что считается, что сёмга лучше форели. Вместо сёмги лучше возьмите скумбрию с картошкой и кайфаните так, как от авокадо-тоста не получится никогда.

Осторожно, много сцен с отвращением и выплёвыванием рыбы